Les cèpes en Suisse
Le cèpe (Boletus edulis) est l’un des champignons comestibles les plus appréciés de Suisse. Il vit en association avec les arbres de la forêt et apparaît souvent année après année aux mêmes endroits.
- Saison
- De juillet à octobre, surtout en août et septembre
- Arbres
- Épicéa, chêne, châtaignier, hêtre et sapin blanc
- Altitude
- jusqu’à environ 2000 m
Où poussent les cèpes
Les cèpes aiment les endroits clairs dans la mousse ou l’herbe, les lisières et les talus des chemins. On les trouve le plus souvent dans les forêts d’épicéas.
Le cèpe d’été (Boletus reticulatus) est un proche parent à la saison plus précoce. Il pousse de juin à août, surtout sous les chênes et les hêtres, jusqu’à environ 800 m.
Quand ils viennent
Les cèpes ont besoin d’un sol forestier bien humide et de journées chaudes. Après une bonne pluie, il faut souvent une à deux semaines avant que les premiers sortent. Après une longue sécheresse, il n’en pousse presque pas, même en pleine saison.
Reconnaître les cèpes
- Chapeau brun clair à brun foncé, légèrement visqueux par temps humide
- Sous le chapeau, des tubes au lieu de lamelles : blancs chez les jeunes, puis jaunes à vert olive
- Pied épais, souvent ventru et clair, avec un fin réseau blanc dans le haut
- Chair blanche, elle ne bleuit pas à la coupe
Confusions
La confusion la plus fréquente est avec le bolet amer. Il n’est pas comestible, si amer qu’un seul gâche tout un plat. Ses tubes deviennent roses et son pied porte un réseau grossier et sombre.
Les bolets à pores rouges ne sont jamais des cèpes. Parmi eux, le bolet Satan, qui est toxique.
Cueillette
Chaque canton a ses propres règles. Le plus souvent, 1 à 3 kg par personne et par jour sont autorisés. Cantons sans cueillette du 1er au 10 de chaque mois : Zurich, Glaris et Grisons ; du 1er au 7 : Lucerne et Obwald.