Les chanterelles en Suisse
La chanterelle (Cantharellus cibarius), appelée girolle en France, fait partie des champignons comestibles les plus courants de Suisse.
- Saison
- De juillet à septembre, surtout en juillet et août
- Arbres
- Hêtre, épicéa, sapin blanc, chêne et châtaignier
- Altitude
- jusqu’à environ 2100 m
Où poussent les chanterelles
Les chanterelles aiment les sols acides, plutôt pauvres en nutriments. On les trouve souvent dans la mousse, sur les talus et le long des chemins forestiers, le plus souvent en groupes. Comme le champignon reste lié à ses arbres, il apparaît souvent année après année aux mêmes endroits.
Les chanterelles poussent lentement et ont besoin d’un temps humide et chaud. Après la pluie, il faut souvent une à deux semaines avant qu’elles apparaissent.
Reconnaître la chanterelle
- Tout le champignon jaune d’œuf à jaune orangé
- Sous le chapeau, pas de fines lamelles, mais des plis épais et fourchus qui descendent loin sur le pied
- Bord du chapeau enroulé chez les jeunes, puis ondulé
- Chair ferme et blanchâtre, odeur légèrement fruitée
Confusions
La fausse chanterelle est d’un orange plus vif, plus molle et a de vraies lamelles fines. Elle pousse sur les aiguilles et le bois pourri.
Le clitocybe de l’olivier est toxique. Il pousse en touffes serrées au pied des chênes et des châtaigniers, surtout au Tessin, et a lui aussi de vraies lamelles.
Des cortinaires mortels comme le cortinaire couleur de rocou ont aussi des lamelles. Fais donc surtout attention aux plis.
Cueillette
Pour les chanterelles, certains cantons fixent leurs propres quantités maximales :
- Lucerne: au maximum 2 kg par personne et par jour, chanterelles et morilles ½ kg
- Uri: chanterelles 2 kg au maximum, morilles ½ kg, autres espèces 3 kg par personne et par jour
Laisse les petites chanterelles sur place, elles continuent de pousser.
Cantons sans cueillette du 1er au 10 de chaque mois : Zurich, Glaris et Grisons ; du 1er au 7 : Lucerne et Obwald.